Ciao Италия

Полный итальянский обед или ужин состоит из закуски, первого блюда, салата, основного блюда, десерта и напитков.

■ В виде закусок (antipasti) чаще всего подаются: ветчина (proshuto), сыр моцарелла с помидорами (mozarella con pomodoro), горячие хлебцы с оливковым маслом (brusketti), овощные салаты (insalata), ассорти из морепродуктов (frutte dм mare), баклажаны (melanzane) — вяленые, печеные на гриле или фаршированные и т.п.

■ Первое блюдо (primo piato) — это паста (pasta), лазанья (lasagnia)-или ризотто (risotto). Супы едят редко и в основном на севере — густой овощной (minestrone) или куриный бульон (brodo).

■ В понятие «зеленый салат» (insalata verde) входит смесь крупно нарезанных помидор и листового зеленого или красного салата, либо фейхеля (finocchio) с оливками, добавляюттакжелистья одуванчиков, тертую морковь. Салат подают не заправленным. Оливковое масло (olio) и уксус (aceto) в любом заведении стоят на столе вместе с солью (sale) и перцем (pepe), в ином случае нужно попросить их принести. В ресторанах всегда есть разные виды уксуса и масла, а также готовые смеси масла с уксусом, лимонным соком или перцем (лимон часто используется вместо уксуса). Соусы, горчицы, кетчупы и майонез итальянцы практически не потребляют.

■ Вторым блюдом (secondo piato) идет рыба, морепродукты или мясо (свинина, говядина, телятина, баранина, кролик, индейка, курица) с гарниром (contorno). В качестве гарнира традиционно употребляются отварные овощи: шпинат (spinaci), артишоки (carciofi), стручковая фасоль (fagioli), кабачки (zucchini), спаржа (asparago), в последнее время также картофель-фри (patate fritte).

■ Любимые итальянцами десерты — фрукты (frutti), мачедония (macedonia), пирожные (dolche), мороженое (gelato).

■ Что касается напитков, то перед едой принимают аперитивы (aperetivo) — безалкогольные коктейли, соки или вермуты («Кампари», «Мартини», «Негрони») со льдом, апельсиновым соком или тоником. С основным блюдом идет вино или минеральная вода. Красное вино, если это столовое, а не марочное, часто разбавляют водой в любых пропорциях. Среди белых вин много шипучих слабогазированных, как сухих, так и десертных. Пиво малопопулярно и потребляет его в основном молодежь, более подверженная влиянию Европы. В конце трапезы настоящий итальянец обязательно выпьет рюмку диджестива (digestivo), способствующего перевариванию всего съеденного — это ликер («Самбука», «Лимончелло», «Амаретто»), коньяк или граппа (водка). И конечно, пренепременно, строго обязательно — кофе эспрессо