Сыр Emmental Francese Land 220g

73.70 руб.

SKU: 5db1c5123174 Category:

Сыр Emmental Francese Land 220g.

Французский Эмменталь – ближайший родственник Эмменталя швейцарского и также относится к категории варено-прессованных сыров, то есть сырная масса подвергается прогреву до 54° в течение 1 часа перед прессованием. Это повышает экстрактивность сыра и придает ему фруктово-сладковатый вкус. После прессования и присаливания Эмменталь выдерживается в течение 3–6 месяцев в специальных подвалах с постоянной влажностью и температурой не выше 14–15°. На определенном этапе, когда сыр еще не слишком затвердел, его ненадолго переносят в более теплое помещение, где от тепла в сыре пробуждаются молочнокислые бактерии, в местах скопления которых образуются глазки. Когда сыровар решает, что глазки достигли нужно размера, сыр вновь переносят в прохладные подвалы, и выдержка продолжается. По стандарту глазки в Эмментале должны быть диаметром 1–2 см. Эмменталь – самый крупноформатный французский сыр: вес сырного диска достигает 100 кг, на производство одного сырного диска идет до 1000 л молока.